調味料的每一個品種，都含有區別于其他原料的特殊成分，這是調味料的共同特點，也是調味料原料具有調味作用的主要原因。單一植物調味料有:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉等等。復合調味料廠家由兩種或兩種以上的調味料組成常見的有：固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味(wei)粉等(deng)。

以(yi)及我們常見的(de)：火鍋底料(liao)(liao)(liao)，魚(yu)(yu)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)，蒸菜調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、腌制調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都是屬(shu)于復合調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)。醬(jiang)類(lei)：醬(jiang)油、醬(jiang)、魚(yu)(yu)露、蝦醬(jiang)、豆豉、面豉、南乳、腐乳等(deng)(deng)。酒類(lei)：料(liao)(liao)(liao)酒、味醂、釀造(zao)醋。濃(nong)縮調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)如超鮮(xian)味精、甜蜜素、甜葉(xie)菊和木(mu)糖(tang)等(deng)(deng)。調(diao)(diao)(diao)味品的(de)分(fen)類(lei)還可以(yi)有(you)其(qi)他一些方法，如按地方風味分(fen)，有(you)廣式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、川式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、港式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、西式(shi)調(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)；針(zhen)對不同的(de)烹調(diao)(diao)(diao)方法開發方便復合調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)。

按(an)(an)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)成(cheng)品(pin)(pin)形狀可分為(wei)醬品(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)（沙(sha)茶醬、豉(chi)椒醬等(deng)）、醬油(you)類(lei)(lei)(lei)（生抽王(wang)、豉(chi)油(you)皇等(deng)）、汁水類(lei)(lei)(lei)（燒(shao)烤(kao)汁、鹵水汁等(deng)）、味(wei)粉類(lei)(lei)(lei)（胡椒粉、雞粉等(deng)）、固體類(lei)(lei)(lei)（砂糖、食鹽、味(wei)精、豆豉(chi)等(deng)）。按(an)(an)烹制用(yong)途(tu)分，有冷菜專用(yong)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、燒(shao)烤(kao)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、油(you)炸調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、清蒸調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)，還有一些特色品(pin)(pin)種調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)，如涮羊肉調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)；火鍋(guo)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、糟貨調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)等(deng)。我國調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)產業的(de)增長率(lv)每年(nian)都在10%以上。在快(kuai)捷生活方(fang)式的(de)刺激下，方(fang)便(bian)、速食的(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)成(cheng)為(wei)了(le)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)中備受歡迎(ying)的(de)寵兒。